Rulandské modré SPECIAL

Vinařství ENOVIN založili v roce 2022 dva mladí dlouholetí kamarádi, kteří se potkali na střední vinařské škole ve Valticích. Dále své znalosti o výrobě vína prohlubovali na Mendelově univerzitě, kde získali inženýrský titul a kde následné pokračují v doktorském studiu vinohradnictví a vinařství.

Výrobě vína se věnují oba přibližně 10 let, ale už od mladých let jsou zapojeni do různých prací s tím spojených, jelikož pochází z vinařských rodin.
“Jméno našeho vinařství vzniklo vcelku prostě. ENO ze slova enologie – věda zabývající se výrobou vína. VIN – vinohrad. Původ a kvalita hroznů je prvotním předpokladem výroby vína vysoké kvality. Pouze se snoubením těchto dvou oborů je možné vyrobit víno s přesahem. Vinohrad musíme obstarávat tak, abychom získali výbornou surovinu. Až poté se můžeme stát pouze pastýři vína a více než ovlivňovat jeho charakter, se starat o víno jako takové.”

Zaměřují se na výrobu hlavně bílých vín, avšak v menší míře i na vína červená typická pro tuto oblast. Jejich filozofie se zakládá na znalostech z dob minulých rozšířených o moderní poznatky. Zakládají si především na práci s hrozny, protože věří, že kvalita se rodí ve vinici. Obhospodařují jedny z nejprestižnějších viničních tratí v mikulovské podoblasti v okolí obcí Perná a Novosedly. Dbají na odrůdovosti a zachování terroir. Proto využívají metody vlastních zákvasů pro každé víno. Tato metoda spočívá ve využití vlastních kvasinek z jednotlivých vinohradů. Vždy týden před sběrem se nasbírá menší množství hroznů z daného vinohradu a dané trati. Hrozny se ručně vymačkají a vylisovaný mošt spontánně rozkvasí. Po dosažení obj. alkoholu 5-9 % se rozkvašený mošt vlije do celého objemu potřebné šarže a tím celý objem bezpečně a rychle rozkvasí. A proč právě 5-9 %?
“V kvasícím moštu potřebujeme pouze ušlechtilý druh kvasinek, avšak na začátku kvašení je zde vysoké množství tzv. divokých kvasinek, které nám mohou způsobit různé choroby či přípachy a tím víno znehodnotit. Životaschopnost těchto kvasinek je inhibována od 4 % alkoholu, poté v moštu zůstávají jen ušlechtilé kvasinky. Dále se k zachování terroir aplikuje u každého vína macerace hroznů při nízkých teplotách okolo 6-8 °C pomocí suchého ledu. Délka je různá, nejčastěji od 24 do 48 hodin a slouží k tomu, aby se ze slupek dostalo co nejvíce barviv, aromatických látek a výživy. Dalším důležitým zásahem je dávkování oxidu siřičitého, na který je zde kladen vysoký důraz spojený s citem a šetrností u výroby vín na hrubých či jemných kalech.”

Vína se dělí do dvou řad, ROBUST a AROMATICO
ROBUST – Velice plná vína dělaná výhradně na dřevěných francouzských sudech o objemu 225 l, na kterých i prokváší. Je zde aplikována práce s hrubými kaly bez použití oxidu siřičitého. Vína na sudu zrají 6-14 měsíců, poté se připraví na lahvování tak, že se stáčí do nerezových tanků a poprvé síří. Vznikají komplexní odrůdová vína, která jsou podpořena robustními tóny získaných ze sudů.
AROMATICO – Jemnější, avšak stále vína plnějšího rázu vyráběná v nerezových tancích. Tato vína zrají minimálně 6 měsíců na jemných kalech. Výsledkem je svěží víno s důrazem na aromatiku, které se díky své výrobě hodí i k delší archivaci.