Celler Cecilio

Celler Cecilio je skutečnou legendou Prioratu. Bylo založeno v roce 1942 Ceciliem Vicentem, který byl vůbec prvním vinařem, jenž své vinařství oficiálně zaregistroval v nově vznikající apelaci D.O.Q. Priorat. Dnes v jeho stopách kráčí syn August Vicent. Vinařství sídlí v srdci regionu, ve vesnici Gratallops. Jejich filozofie je prostá: úcta k tradici, minimální zásahy ve sklepě a maximální vyjádření terroir. l'Udol (v překladu „vytí“) je jejich poctou divoké a nezkrotné přírodě kopců Prioratu.

Cecilio však nechtěl být jen dalším producentem mohutných červených vín, pro která je region proslulý. Zaměřil se na autentický výraz terroir – a to i prostřednictvím bílých vín, která v Priorátu představují vzácnou raritou (tvoří méně než 5 % celkové produkce regionu). Jeho vinice, roztroušené po strmých svazích s nadmořskou výškou 350–500 metrů, jsou osázeny převážně starými keřovými révami vedenými tradičním způsobem gobelet (en vaso), bez závlahového systému.

Srdcem vinařství jsou jeho unikátní půdy – llicorella, tmavá břidlice prorostlá křemenem, která nutí kořeny révy pronikat hluboko do skalnatého podloží za vodou a minerály. Právě tato geologická specifičnost propůjčuje vínům Celler Cecilio jejich nezaměnitelný minerální charakter – onen „kamenný" podpis, který je cítit v každém doušku. Vinařství zůstává dodnes malé a rodinné. Produkce je záměrně omezená – každá láhev je výsledkem precizní ruční práce, od obdělávání vinic po sklizeň a vinifikaci. Cecilio Moreno věří, že velké víno se rodí na vinici, nikoli ve sklepě, a jeho minimalistický přístup k vinifikaci tento princip dokonale naplňuje. L'Udol Blanc je jedním z jeho nejintimnějších vín – tichým, ale výmluvným svědectvím o tom, že Priorat dokáže být stejně fascinující v bílé jako v červené.